Pancakes- Calabaza & Zanahoria

Esta semana tuve antojo todos los días de preparar esta receta, pero cuando entraba a la cocina, lo olvidaba y lo recordaba cuando ya estaba terminando mi desayuno!, hoy por fin la hice, y creo que es primera vez que los preparo y tuve mucha suerte, porque me quedaron perfectos. Esta receta la puedes hacer,  con Ahuyama, calabaza  ó zapallo. Todos son dulzones y guardan una textura parecida.Y la zanahoria es casi que opcional.

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Así los preparo yo:

1Tz de avena en hojuelas

1tz de calabaza en cubos cocidos (pones en una olla con agua, y sacas cuando estén blanditos)

4 cdas de zanahoria ralladas

3 claras de huevo

Pisca de canela

Pisca de nuez moscada

1 cda de chía

paso a paso:

  • Metes todo a la licuadora, y licúas hasta que la mezcla se vea homogénea.
  • Calientas un sartén con mantequilla de coco
  • Viertes parte de la mezcla y dejas cocer por un lado, te vas a dar cuenta que está listo para voltearlo cuando haga burbujas por encima, revisa que esté un poco dorado, y si no, deja unos segundos más
  • Una vez listos los pancakes vas emplatando
  • Para servir, puedes hacerlo con miel, queso rica, yogurt griego, o cualquier acompañamiento de tu preferencia yo hice:
    • Un poco de yogurt plano, con miel y canela, revolví, y lo utilicé de toping, con queso ricotta y nueces.

Esta mezcla me da como para 7 pancakes, no me los comí todos, guardé la mitad de la mezcla para repetir mañana! Espero que los disfrutes, tanto como yo!

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