Noodle pesto salad

thumb_DSC_0305_1024Cuando a muchos les da pereza cocinar el domingo, en esta casa en  nuestro día favorito para cocinar juntos, compartir, ver películas, y comer delicioso. En mi búsqueda de ingredientes que no vengan o contengan proteína animal encontré unos noodles para ramen que están hechos solo de harina, sal y agua.

Así que aprovechamos y preparamos una rica ensalada, mezclando muchas texturas. Con la suavidad de los tomates asados que se explotan en la boca, pasando por unos bocados crocantes del ceviche de mango por la cebolla y terminando con la perfección de unos noodles al dente, los cuales normalmente nos los comemos muy hechos pero esto los hicimos un poco menos cocidos y quedaron increíbles.

Para la pasta:

Cocinar medio paquete de noodles (lo puedes hacer con cualquier pasta que se te ocurra y tengas, noodles, spaguettis pene etc.) según las instrucciones del paquete.

Para el pesto:

1 taza de hojas de albahaca

3 cdas de oliva

4 cdas de agua

sal

Licúa todo y si crees que necesita un poco más de agua agrégasela poco a poco hasta que tenga la consistencia que deseas.

Para los tomates:

2  taza de tomates uvalina

Viértelos en la lata para horno, y metelos al horno con un poco de sal, a su maxima temperatura, sácalos cuando veas que están dorando.

Una vez fuera del horno, viertelos en unbowl y agregares una cucharada de oliva, y pimienta. ya quedan listos para servir.

Para el ceviche:

Pica en cubos pequeños, parte iguales de: Cebolla cabezona roja, Mango tommy maduro, Fresas

1 cda de perejil picado finamente

el zumo de 1 o 2 limones (al gusto)

sal

Revuelves todo el un bowl y deja reposar mínimo 5 minutos para que los sabores se integren, es más si quieres hacerla horas antes, lo puedes hacer y guardar la mezcla tapada en la nevera.

Para servir:

Revuelve el pesto con los noodles, (no tienen que estar calientes, esto es al gusto)

Sirve en el plato la pasta, encima pon los tomates y a un lado el ceviche!, disfrútalo

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