Hummus pasta

Mezclar dos de mis favoritos. Típico de mi casa que llegues almorzar y te sirva un plato de pasta, y más típico aun que llegues a mis casa a una reunión y sirva hummus para picar. Pues bien aquí lo menos esperado, ambos platos que amo unidos.

1(English below)Lejos de ser un simple antojo, hice esta pasta con la necesidad de salir del mood de vacaciones en México, pues llevo 20 días en este increíble país, y aunque he comido demasiado rico, y su cocina no me cansa y me encanta, hay días que simplemente necesito preparar lo mío. Muchas verduras y proteína vegetal.

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Como amante fiel a la pasta, (además porque es muy sencilla de hacer), no pude evitar hacerme este platico de pasta al almuerzo, que lleva Hummus, arvejas, (aquí en México se llaman chícharos, y creo que en España guisantes) espinaca,  tomate uvalina o también llamado uva, le agregué queso Oaxaca, que aunque no suelo comer ningún lácteo, este queso es increíble y Juan da mi esposo se moría por agregarlo a la receta. aquí les dejo la descripción de este queso, en Colombia se puede remplazar por el 7cueros, es algo parecido, o por cualquiera, y si no tienes, intenta no ponerle, que igual queda espectacular.

Ingredientes (dos personas)

250 gr de pasta cocida tipo penne (usa la que tengas, de quinoa, de trigo etc)

12 tomates uvalina cortados en láminas

1 tz de hummus (puedes comprarlo hecho, y si lo hacen revisen que solo tenga ingredientes naturales, todos conocidos como: garbanzos, aceite de oliva, paprika, ajo, sal, agua, tahine, perejil etc) o si bien lo quieres hacer, aquí mi receta .

3 taz de espinaca baby

1/2 tz de arvejas cocidas

1 pimentón asado ver receta aquí 

200 gr de queso Oaxaca (opcional) cortado en cubos pequeños

También le puse un poco de cebollas caramelizadas que tenía en la nevera como sobras, pero ésta es opcional.

2 cdas de perejil finamente picado

Paso a paso:

  1. Cocina la pasta como indica el paquete, y cuando esté lista y escurras, no tires el agua, resérvala, porque posiblemente la vas a necesitar más adelante. 3
  2. En un sartén grande a fuego medio, vierte la pasta, la espinaca, las arvejas, el hummus y media taza del agua que reservaste.
  3. Revuelve constantemente4
  4. Cuando veas que la espinaca está quedando ya cocida (ves que se reduce) y que el agua va secando, vierte los tomates y los pimentones.
  5. Revuelve muy bien.5
  6. Por ultimo, cuando veas todo integrado, vierte el queso y el perejil.
  7. Apenas se derrita un poco el queso, bájalo del fuego y sirve! (tranquilas que el queso seguirá derritiendo con el calor de la pasta)

 

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¡D I S F R U T E N!

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……………………………….. HUMMUS PASTA ENGLISH VERSION……………………………………………………

1In my 20th day away from home, I decided to mix both of my favorite meals : Pasta (always in my heart) and hummus (I use to make every week a pot of hummus). I felt like I just needed to eat something homy , and not going out, my body was asking me for that. Even though Mexican food is amazing, we really needed a bunch of vegetables, and a big dosis of veggie protein, that makes us feel at home for lunch.

You can take 20 minutes doing this meal, it is easy and quick, and it have ingredients that I´m quite sure you can find them everywhere.

Ingredients:

  • 250 gr of penne cooked pasta (use the one you have, quinoa, wheat etc)
  • 12 uvalina tomatoes cut into slices
  • 1 Cup of hummus
  • 3 Cup of baby spinach
  • 1/2 Cup of cooked peas
  • 1 roasted pepper. See recipe here
  • 200 gr of Oaxaca cheese (optional) cut into small cubes (it it a Mexican cheese, you can also use mozzarella type )
  • I also used some caramelized onions that I had in the fridge as leftovers, but this is optional.
  • 2 tbsp. finely chopped parsley

Process:

  1. Cook the pasta as indicated on the package, and when it is rea3dy and drain, do not throw the water, reserve it, because you will probably need it later.
  2. In a large frying pan, over medium heat, pour the pasta, spinach, peas, hummus and half a cup of the water you reserved.
  3. Stir constantly4
  4. When you see that the spinach is already cooked (you see that it is reduced) and that the water is drying, pour the tomatoes and peppers
    5
  5. Stir very well.
  6. Finally, when you see everything integrated, pour the cheese and the parsley.
  7. Just let the cheese melt a little.
  8. Take it out  from the heat,  and serve7¡E N J O Y !

    8

 

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